Corso HACCP per Cuochi
Destinatari
Operatori del Settore Alimentare (O.S.A.)
Durata corso
4 ore
Periodicità di aggiornamento
Biennale
Prezzo
€ 40.00 + IVA
Codice del corso
SACHEF01
Finalità Formative
L’attestato HACCP Cuochi (ex libretto sanitario) certifica la formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare, con l’obiettivo di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori. Come previsto dal Regolamento (CE) N. 852/2004, Allegato II, Capitolo XII Il corso è rivolto agli addetti alla manipolazione degli alimenti, i quali dovranno aver ricevuto un’adeguata formazione per l’applicazione dei principi del sistema HACCP.
L’obiettivo è quello di formare gli Operatori del Settore alimentare, fornendo loro le competenze necessarie per poter acquisire competenze sui rischi alimentari a livello microbiologico, chimico e fisico ed operare nel rispetto della sicurezza e igiene alimentare.
DESTINATARI
Per addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie, cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici, alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri; presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari.
PROGRAMMA
- Normativa HACCP.
- Aspetti generali del D.lgs. 193/07.
- Il sistema sanzionatorio.
- Rintracciabilità del prodotto.
- Sicurezza e qualità alimentare.
- La contaminazione degli alimenti.
- Malattie a trasmissione alimentare.
- Norme di buona prassi igienica.
- Igiene del personale.
- Lavorazione e manipolazione degli alimenti.
- Norme per la conservazione del prodotto.
- Detergenza e disinfezione.
- Sistema HACCP: compiti e funzioni.
- Principi base del sistema HACCP.
- Finalità e contenuto del manuale HACCP.
- Diagramma di flusso.
- Albero delle decisioni.
- Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive.
- Verifiche ispettive.
METODOLOGIA
Videolezioni. 60 giorni di tempo dall’attivazione per fruire il corso.
DOCENTI
Dr. Stefano Platti
VERIFICA DI APPRENDIMENTO
Test online a risposta multipla. In caso di mancato superamento, il test è ripetibile più volte gratuitamente.
ATTESTATI DI FREQUENZA
Invio tramite e-mail entro 1 giorno lavorativo.
IL CORSO È EROGABILE SOLO IN QUESTE REGIONI
Basilicata – Friuli Venezia Giulia – Lombardia – Piemonte – Puglia – Sardegna – Trentino Alto Adige – Umbria – Valle D’Aosta – Veneto
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