Corso aggiornamento HACCP Pescherie

L’attestato HACCP Pescherie (ex libretto sanitario) certifica la formazione in materia di igiene e sicurezza alimentare, con l’obiettivo di garantire un elevato livello di tutela dei consumatori. Come previsto dal Regolamento (CE) N. 852/2004, Allegato II, Capitolo XII Il corso è rivolto agli addetti alla manipolazione degli alimenti, i quali dovranno aver ricevuto un’adeguata formazione per l’applicazione dei principi del sistema HACCP.

L’obiettivo dell’ HACCP pescheria è quello di formare gli Operatori del Settore alimentare, fornendo loro le competenze necessarie per poter acquisire competenze sui rischi alimentari a livello microbiologico, chimico e fisico ed operare nel rispetto della sicurezza e igiene alimentare.

DESTINATARI

Per addetti alla preparazione in bar, tavola calda, gastronomie, cucine, mense, centri cottura, ristoranti, pizzerie, rosticcerie e similari; alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici, alle lavorazioni prodotti da forno e pasticceri; presso stabilimenti di produzione alimenti a base di uova, gastronomici e dolciari.

PROGRAMMA

• Normativa HACCP.
• Aspetti generali del D.lgs. 193/07.
• Il sistema sanzionatorio.
• Rintracciabilità del prodotto.
• Sicurezza e qualità alimentare.
• La contaminazione degli alimenti.
• Malattie a trasmissione alimentare.
• Norme di buona prassi igienica.
• Igiene del personale.
• Lavorazione e manipolazione degli alimenti.
• Norme per la conservazione del prodotto.
• Detergenza e disinfezione.
• Sistema HACCP: compiti e funzioni.
• Principi base del sistema HACCP.
• Finalità e contenuto del manuale HACCP.
• Diagramma di flusso.
• Albero delle decisioni.
• Sistema di monitoraggio HACCP e azioni correttive.
• Verifiche ispettive.

METODOLOGIA

Videolezioni

DOCENTI

Dr. Stefano Platti

VERIFICA DI APPRENDIMENTO

Test online a risposta multipla. In caso di mancato superamento, il test è ripetibile più volte gratuitamente.

ATTESTATI DI FREQUENZA

Invio tramite e-mail entro 1 giorno lavorativo.

IL CORSO È EROGABILE SOLO IN QUESTE REGIONI

Basilicata – Friuli Venezia Giulia – Lombardia – Piemonte – Puglia – Sardegna – Trentino Alto Adige – Umbria – Valle D’Aosta – Veneto